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食品案例:日本有“万物皆可天妇罗”,而我们有“万物皆可食饼筒”

发布日期:2020-05-01 00:10:30    来源:未知    作者 :未知    浏览量:17
未知 未知 2020-05-01 00:10:30
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如果要用一句话概括日本家常菜最大的本质

那一定是:万物皆可天妇罗

对于日本人来说

遇到没吃过的蔬菜,怎么办

答:天妇罗

遇到没吃过的海鲜,怎么办

答:天妇罗

不知道是什么东西的食材,怎么办

答:天妇罗

在日本,没有什么食材是天妇罗解决不了的

如果有,那一定是食材的问题



这时肯定有人会说

天妇罗不就是日本的炸虾吗

NO NO NO

天妇罗可不只是日本的炸虾这么简单

てんぷら源自葡语rápido,意为“快一点”

它并不单指某一样食物

而是指用面粉、鸡蛋和水制成浆后裹在食物的表面

然后放入油锅炸制的料理方式

由于食材和酱料的不同

天妇罗种类众多、口味各异

我们最常见的以虾为原料的油炸食物叫做虾天妇罗

如果是以蔬菜为原料的话那就叫做蔬菜天妇罗

例如茄子天妇罗、莲藕天妇罗、胡萝卜天妇罗等

以此类推

用XX原料制作而成就叫做XX天妇罗

取名方式看似简单粗暴实则简洁明了



虽然天妇罗制作方法、命名方式都很简单

但它的历史却是相当悠久的

早在公元1669年

京都的医师奥村久正

就在在所写的《食道记》中提到了天妇罗

不过当时的天妇罗与现如今流行的天妇罗

在制作方法上有一定的差异

如今的天妇罗做法起源于日本的江户时代

延享4年(17477年)出版的《料理歌仙的组系》一书中

详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法



300多年的时间已经然天妇罗成为了日本料理文化的一部分

其重要程度与各类刺身、味增和寿司比肩

明治维新之后,日本重新大规模开放

制作精心、可容万物的天妇罗也开始从日本走向世界

成为我们所能见到的日料名片

日本有“万物皆可天妇罗”

在中国,我们也有着自己的“天妇罗”

那就是“万物皆可食饼筒”



一张薄薄的饼皮可以包住

鸭蛋丝、黄鳝丝、豆芽、土豆丝、卤肉、洋葱

猪肉、豌豆、豆腐干、芹菜、海带、萝卜丝……

凡是你能想到的、凡是你喜欢的

只管一样又一样地夹进饼皮

酥脆外皮,紧实内里,这是一筒卷着吃的宴席

这是一筒承载四百多年爱国情怀的美味

从戚继光到七小将,是历史,更是未来

当我们欣喜于“日料名片”的风味时

切莫忘了自己舌尖上的“味道”



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